Arcaride Valodia Mendes Bafatatik dator, Ginea-Bisáutik. 1997an irten zen bere herrialdetik, eta Lisboan bizi eta lan egin zuen 2001era arte, urte horretan Bilbora joan baitzen.
Menuak lotura berezia du Guinea-Bisáuko tradizio gastronomikoarekin eta lurraldearekin eta historiarekin duen harremanarekin. Frango Cafriela, oilasko gisatua limoi zukuarekin, herrialdeko plater bereizgarrietako batera bidaltzen du; Peixe Relleno, oraingo honetan lupiarekin, ganbekin eta saltsa amerikarrarekin egina, arrantza guneetako sukaldearen zati bat da eta berrinterpretatu egiten du; eta koko-buñueloak koko-izozkiarekin proposamena ixten du. Konbinazio horrek sukaldaritzako memoria eta gaur egungo berrinterpretazioa lotzen ditu, eta Guinea-Bisáu zaporeak Sustraien eta Zaporeen mahaira eramaten ditu.
