Arcaride Valodia Mendes procede de Bafatá, Guinea-Bisáu. Salió de su país en 1997 y vivió y trabajó en Lisboa hasta 2001, año en el que se trasladó a Bilbao.
Su menú conecta especialmente con la tradición gastronómica de Guinea-Bisáu y con su relación con el territorio y su historia. La Frango Cafriela, un guiso de pollo con jugo de limón, remite a uno de los platos característicos del país; el Peixe Relleno, elaborado en esta ocasión con lubina, gambas y salsa americana, parte de la cocina de las zonas pesqueras y la reinterpreta; y el buñuelo de coco con helado de coco cierra la propuesta. Una combinación que conecta memoria culinaria y reinterpretación contemporánea, llevando los sabores de Guinea-Bisáu a la mesa de Raíces y Sabores.
