Ikram El Mallouki Tangerretik dator, Marokotik. Sustraietan eta Zaporeetan parte hartzeak bereber eta maroko tradizioko zapore eta elaborazioekin lotutako sukaldaritza ekartzen du mahaira.
Bere proposamenak gastronomia horren hainbat erregistro zeharkatzen ditu: mahaspasa-konfitura duen barazki-kuskusarekin hasten da, Marokoko estiloko oilasko-tarta batekin jarraitzen du, eta esne-gozoaren eta lima-birrinaren gainean dagoen galleta-pastel batekin amaitzen da. Menu horretan barazkiak, espeziak, ohar gozoak eta egosketa pausatuak elkartzen dira, eta sukaldaritza bere kulturaren eta jatorrizko lekuaren zati bat partekatzeko modu bihurtzen du.
