Lamine Ndiaje procede de Thiès, Senegal. Entre 2004 y 2018 trabajó como taxista en Senegal. El aprendizaje junto a diferentes profesionales de cocina le permitió seguir desarrollándose hasta entrar a formar parte del equipo de cocina en Guruzu Jatetxea.
Su propuesta combina una referencia directa a la gastronomía senegalesa con elaboraciones incorporadas a su recorrido profesional. El mafe, guiso originario de Senegal y muy extendido por África occidental, se presenta con arroz, verduras, ternera y una característica crema de cacahuete; la lasaña de atún y verduras introduce un registro diferente; y el thriaky senegalés devuelve el menú a sus raíces en el postre. Una propuesta que refleja cómo la cocina puede conservar sabores de origen y, al mismo tiempo, incorporar nuevos aprendizajes y formas de cocinar.
